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セロス家は、葡萄ブドウ栽培農家としてアヴィズ村に拠点を置き、1949年に自社のシャンーニュ生産を開始します。その後、ボーヌでワイン造りを学んだアンセルム・セロス氏が引継ぎました。彼はブルゴーニュの白ワイン造り同様、『樽発酵』を取り入れ、さらに1991年からは化学肥料や殺虫剤を使わない「ビオディナミ」に切り替えるなど、シャンパン作りに新技術を持ち込みました。 |
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現在、異常な程の大人気のシャンパンであり、その中でもロゼやシュブスタンスなどは、生産量が限られている為に入荷数も非常に少ないのです。シャルドネで有名なコート・ド・ブラン地区のグラン・クリュ畑からのみ造られるシャンパンは優しい酵母の味わいを感じ取れる唯一のシャンパンです。年間生産量僅か4000ケース。サロンより幻と言って良いかもしれません。
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